Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes.
Adicione os cubos de file mignon e cozinhe até que estejam dourados. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para que os grãos fiquem envolvidos na gordura.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore. Gradualmente, adicione o caldo de carne quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente. Por fim, adicione a manteiga e o queijo gorgonzola, misturando até que tudo esteja bem incorporado. Tempere com sal e pimenta a gosto e finalize com a salsinha picada.
