Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Em seguida, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o caldo de carne, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. Após cerca de 15 minutos, adicione o queijo parmesão e a manteiga, misturando bem.
Enquanto o risoto cozinha, tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta. Em uma frigideira quente, grelhe os medalhões por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até o ponto desejado.
Sirva o risoto em pratos fundos, coloque o medalhão por cima e decore com salsinha picada.
