Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o arroz arbóreo e misture bem, deixando-o fritar por cerca de 2 minutos.
Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. Repita esse processo por aproximadamente 18 minutos.
Quando o arroz estiver al dente, adicione o tomate seco, a rúcula e o queijo parmesão. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Desligue o fogo e deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir.
