Em uma panela, aqueça o azeite e uma colher de manteiga. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes.
Junte o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente tostados. Adicione o vinho branco e cozinhe até que evapore.
Comece a adicionar o caldo de peixe, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Quando o líquido for absorvido, adicione mais caldo. Repita o processo por cerca de 18 minutos, até que o arroz esteja al dente.
Adicione a lagosta desfiada, o queijo parmesão, o restante da manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e finalize com a salsinha picada antes de servir.
