Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure os cubos de filé mignon. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar. Em seguida, comece a adicionar o caldo de carne, uma concha por vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. Após cerca de 15 minutos, adicione o filé mignon reservado e cozinhe por mais 5 minutos. Finalize com a manteiga e o queijo parmesão, misturando bem até ficar cremoso.
