Em uma panela, aqueça o azeite e doure os cubos de filé mignon. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes. Junte os cogumelos e cozinhe até que estejam macios.
Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, depois acrescente o vinho branco, mexendo até que evapore. Em seguida, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Finalize com o filé mignon reservado, a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem e sirva com salsinha picada por cima.
