Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente tostados. Em seguida, adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar.
Gradualmente, adicione o caldo de carne, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Quando o líquido for absorvido, adicione mais caldo. Após 15 minutos, incorpore a carne de cordeiro desfiada e cozinhe por mais 5 minutos. Finalize com o queijo parmesão, manteiga restante, salsinha, sal e pimenta a gosto.
