Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Adicione a carne em cubos e cozinhe até que esteja bem dourada. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo e misture bem por cerca de 2 minutos.
Despeje o vinho tinto e cozinhe até que o líquido evapore. Comece a adicionar o caldo de carne, uma concha por vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente, cerca de 18 minutos. Por fim, adicione o gorgonzola, misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Sirva quente, decorado com salsinha picada.
