Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e adicione o abacaxi em cubos. Polvilhe com o açúcar mascavo e cozinhe até que o abacaxi esteja caramelizado. Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga restante e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que evapore. Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que o arroz esteja al dente. Incorpore o creme de leite, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Misture bem e finalize com o abacaxi caramelizado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
