Em uma panela grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho poró e cozinhe por mais 3 minutos.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos. Adicione o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore.
Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido, por cerca de 18 minutos. Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo e incorpore a manteiga restante, o queijo parmesão, o suco e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
