Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
Acrescente os cubos de abóbora e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione o arroz arbóreo e misture bem, deixando-o fritar por 1-2 minutos.
Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar. Em seguida, comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Continue esse processo por aproximadamente 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
Finalize adicionando o queijo coalho ralado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Sirva quente, decorado com cheiro-verde picado.
