Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente.
Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, até que os grãos estejam levemente tostados.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que evapore. Em seguida, adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido.
Quando o arroz estiver al dente, adicione o gorgonzola, o abacaxi e a manteiga restante. Misture bem até que o queijo derreta e o risoto fique cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Finalize com o coentro picado e sirva imediatamente.
