Em uma panela grande, estoure o milho para pipoca em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que os grãos parem de estourar. Reserve.
Em outra panela, misture o eritritol, a água e a pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que a mistura comece a ferver, mexendo sempre até que o eritritol se dissolva completamente.
Adicione a manteiga e a essência de baunilha à mistura de eritritol e continue cozinhando por mais alguns minutos, até que a calda engrosse levemente. Despeje a calda sobre a pipoca estourada e misture bem para que todas as pipocas fiquem cobertas.
