1. Corte as berinjelas em fatias finas, tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos para que soltem a água.
2. Seque as fatias de berinjela com papel toalha, passe-as na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as berinjelas empanadas até ficarem douradas. Reserve.
4. Em um refratário, monte a lasanha alternando camadas de berinjela, molho de tomate e queijo muçarela. Finalize com queijo por cima.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos ou até o queijo derreter e dourar.
