Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
No liquidificador, bata as cenouras raladas, os ovos e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o adoçante e o fermento. Adicione a mistura do liquidificador e mexa bem até ficar homogêneo.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: misture o cacau em pó, o adoçante e a água quente até dissolver completamente.
Após o bolo esfriar, cubra com a mistura de chocolate e sirva.
