Em uma panela, coloque a canjica amarela e a água. Deixe de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Após o molho, escorra a água e coloque a canjica em uma panela com 5 xícaras de água e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio até que a canjica esteja macia, o que leva cerca de 1 hora.
Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados. Adicione o sal e misture bem. Quando a canjica estiver cozida, incorpore o refogado à panela da canjica e misture. Se desejar, adicione o queijo coalho ralado e sirva quente.
