Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga ou óleo de coco.
No liquidificador, bata o milho, os ovos, o leite de coco e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o adoçante, o fermento e o sal. Adicione a mistura do liquidificador e mexa bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva em fatias e aproveite!
