Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
Em uma tigela, misture o fubá, a farinha de amêndoas e o fermento em pó.
Em outra tigela, bata os ovos com o adoçante até obter uma mistura homogênea. Adicione o leite de coco, o óleo de coco e a essência de baunilha, misturando bem.
Incorpore os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo até ficar homogêneo.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar e sirva.
