Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco e farinha de amêndoas.
No liquidificador, adicione os ovos, o óleo de coco, o leite de coco e o adoçante. Bata até obter uma mistura homogênea.
Adicione o fubá, a farinha de amêndoas, o fermento e a erva-doce. Bata novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva em fatias e aproveite!
