Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco e farinha de fubá.
No liquidificador, bata os ovos, o óleo de coco, o leite de amêndoas e o adoçante até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela, misture o fubá, o queijo ralado, o sal e o fermento. Adicione a mistura do liquidificador e mexa até ficar homogêneo.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
