Em uma panela, adicione o fubá e o leite de amêndoas, misturando bem até obter uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Em uma tigela separada, bata os ovos com o óleo de coco, o adoçante, a essência de baunilha e o sal até ficar bem misturado.
Adicione a mistura de fubá aos ingredientes líquidos e misture bem. Por último, incorpore o fermento em pó. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
