Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o adoçante e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas e o fermento. Adicione a mistura do liquidificador e mexa bem até incorporar.
Despeje a massa na forma e asse por aproximadamente 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Enquanto o bolo assa, derreta o chocolate amargo em banho-maria e misture com o creme de leite até ficar homogêneo.
Após o bolo esfriar, cubra com a mistura de chocolate e sirva.
