Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
No liquidificador, bata a cenoura ralada, os ovos e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela, misture as farinhas, o adoçante e o fermento. Adicione a mistura do liquidificador e misture bem até ficar homogêneo.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos ou até que um palito saia limpo.
Enquanto o bolo assa, derreta o chocolate amargo em banho-maria e misture com o creme de leite até obter uma cobertura cremosa.
Após o bolo esfriar, despeje a cobertura de chocolate por cima e sirva.
