Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco e farinha de amêndoas.
No liquidificador, bata as cenouras picadas, os ovos, o adoçante e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de amêndoas e o fermento, misturando delicadamente até incorporar.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Enquanto o bolo assa, derreta o chocolate amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar liso.
Após o bolo esfriar, desenforme e despeje a cobertura de chocolate por cima, espalhando uniformemente.
