Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffin com óleo de coco ou manteiga.
Em uma tigela, misture o fubá, a farinha de amêndoas, o adoçante, o fermento e o sal.
Em outra tigela, bata os ovos, o leite de coco e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea. Adicione aos ingredientes secos e misture bem.
Distribua a massa nas forminhas de muffin, preenchendo até 2/3 da capacidade.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que os bolinhos estejam dourados e firmes ao toque.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
