Comece lavando bem a couve-flor e cortando-a em floretes. Cozinhe em água fervente por cerca de 5 minutos até que fique macia. Escorra e deixe esfriar um pouco.
Transfira a couve-flor cozida para um processador de alimentos e processe até obter uma consistência semelhante ao arroz. Reserve.
Em uma panela, adicione o leite de coco, o adoçante, a canela, o cravo, a essência de baunilha e a pitada de sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver. Adicione o arroz de couve-flor e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse.
