Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio e adicione o milho para pipoca. Tampe a panela e aguarde até que o milho comece a estourar.
Enquanto a pipoca estoura, em uma panela separada, misture o eritritol, a água e o sal. Cozinhe em fogo médio até que o eritritol se dissolva completamente e a mistura comece a ferver. Adicione a essência de baunilha.
Divida a calda em porções e adicione o corante alimentício em gel, misturando bem. Assim que a pipoca estiver pronta, despeje a calda colorida sobre ela e misture delicadamente até que todas as pipocas estejam cobertas. Deixe esfriar e sirva!
